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Lo bueno es que Sigfrido no ha descansado
en recorrer el África y parte de Asia en pos del origen de las gallinas e
historiarlas desde tiempos bíblicos a los actuales. Ha andado como
cualquier hijo de chacareros en la juntada de huevos para empollar, criar
y cruzar animales que demostraran las características de rusticidad,
productividad, rendimiento y salud para dar ejemplares que comiendo poco,
rindieran mucho. Cualidad exigida en todo animal digno de reproducirse a
nivel industrial.
Para hallar esa gallina debió investigar
en las más apartadas y miserables regiones africanas, allá donde
gallinas y gentes no sólo viajan sino que viven juntos, comen juntos y
juntos, supongo, deben morir.
Vio nacer, crecer y reproducirse miles de
generaciones de estas prosaicas aves que contribuyeron a alimentar a la
humanidad, desde el caldero que las guisa entre beduinos en el Sahara
hasta en las paredes pintadas por los artistas de los faraones en sus
cuencos sagrados.
Por allá ha andado Sigfrido juntando
huevos y conociendo gente que le contó su procedencia y le mostró el
misterioso origen de la alimentación de especies que lograron larga vida
y excelente producción de huevos. Hasta que por fin descubrió 'cuál era
el alimento desconocido para nosotros que las hacía rústicas y
saludables: eran las semillas de sorgo y del algodón, en medio de
poblaciones con gran déficit de proteínas.
De esta manera, aquellos huevos africanos
traídos a la Estación experimental del Pergamino (el INTA), produjeron
un gallo y cuatro gallinas que luego fueron cruzadas con especies
comerciales constituyendo una nueva línea genética que se hizo conocer
en diversos círculos científicos tanto de América como de Europa.
Pero no sólo la prosapia de estas gallinas y su dieta, a través de 17 años
de experimentación, causaron estupor a los fabricantes de alimentos
balanceados: también enardecieron a los jerarcas de la última dictadura
que los impulsó a poner fin al proyecto.
A las 48 horas de producido el golpe del
24 de marzo de 1976, la fuerza naval (el vehículo de la operación tenía
ese logo), intervino el INTA y las 2.400 aves de las 35 familias
existentes en ese momento, endocriadas y seleccionadas con precariedad de
medios y ayudantes sin sueldo, fueron desaparecidas, borradas del mapa.
No muy lejos, alguien de los que liquidaron
el proyecto sentenció: "No vamos a dejar que nos arruinen el negocio
de la importación" y no sería imposible que algún potentado
norteamericano anduviera mon¡toreando el tema del alimento balanceado que
costaba tanto obtener, que la gente interesada en negocios de criaderos
tropezara con un inmenso escollo: el costo de la manutención sumado al
costo de las vacunas hacían naufragar cualquier emprendimiento. Así
estaban las cosas en nuestras relaciones comerciales impuestas por la
dictadura. Había que dejarles el campo libre a los magnates extranjeros.
Esa fue la perversa línea de entrega desde que se sometió a nuestro país
a los intereses de las potencias del Norte, de Rivadavia, pasando por las
Invasiones Inglesas, el gobierno de Roca y el origen de cuanto golpe
lesionaba las ganancias de los imperios que nos han dominado.
Es fácil imaginar a los cuadros de élite
patear puertas en el INTA de Pergamino, buscar el pabellón de los científicos
en el que por 35 años habían creado la gallina argentina que comía
sobriamente los granos de amaranto, de sorgo y de algodón para poner
huevos en abundancia, sin gastos de vacunas puesto que estaban inmunizadas
de las pestes corrientes y que no necesitaban de ninguna dieta especial
para levantar Kg. en tiempo récord. La gallina argentina iba a ser
destinada a lugares desérticos en el norte del país, donde pudiera dar
de comer huevos y carne a los caídos del sistema que malvivían en
territorios muy parecidos a los que Kraft había conocido en África o en
la India. Hay que recordar que el científico, sin embargo, había
recibido de regalo aquellos primeros huevos venidos de manos de gente de
vidas difíciles pero con un claro sentimiento solidario para obtener la
gallina nuestra de cada día, muy parecida a la mítica de los huevos de
oro.
Las nuestras fueron sacrificadas a la codicia
de quien no se sacia de amontonar y amontonar riqueza.
La persecución y el final de esta
iniciativa no sólo serían un hito científico para prestigiar a las
dietas de poblaciones azotadas por la miseria. El interventor del INTA de
Pergamino recibió la orden de eliminar las gallinas, cosa que no le cupo
en la cabeza, disponiéndose a salvarlas. Pero no duró mucho el perdón
para las inocentes aves. Se vino otra orden, la definitiva, de
sacrificarlas y mandarlas al mercado consumidor.
Así como los seres humanos desaparecidos,
las gallinas obtenidas en 35 años de mestización, genética, búsqueda
de ejemplares, reproducción de miles de generaciones, no fueron a parar a
cementerios para N.N. sino en ser comida para los pergaminenses.
Los pollos que hoy comemos venidos de los
grandes criaderos tienen los genes importados de razas de los EE.UU. y de
Holanda, países que sin duda no tienen ejércitos para matar gallinas.
Este desprecio por lo que se produce y años
de experimentación en nuestro país tiene su origen en la ignorancia y la
desenfrenada codicia de quienes se llaman pomposamente "los heroicos
salvadores de la Patria".
Sigfrido Kraft todavía está en marcha,
su inclaudicable docencia lo impele a viajar y seguir escribiendo de lo
que mucho sabe, para volcarlo en los jóvenes. Algún día se saldrá corría
suya. |
